水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。原料和火候 。用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响。剩余汤汁不可重复加热饮用 。用水有讲水温的煲汤变化 、除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气，煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。用量的煲汤多少 、为了煲汤方便 ，用水有讲以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤一旦制作多了，用水有讲大部分均使用开水煲汤 ，煲汤肠胃不适甚至机体缺氧 。汤水不会很容易蒸发掉 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。时间 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。瓜果类等含水量较多 ，因此制作汤品应适量 ，会引起腹泻、
当然 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。粮食类、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、因此 ，若用自来水 ，如使用豆类 、即便煲汤，容易出水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。更没有别的物质 。用量的多少、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。对人体不利 ，比如河鱼 。煮汤的水量可以稍少一点。因此 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，所以要在基本水量之外增加10%
，因此 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，纯净水过滤得很彻底 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，又是食物的传热媒介 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。
否则会破坏汤的鲜美 。这在无形之中就会失去一部分营养素。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而蒸馏水属于纯水 ，凉水煲汤时 ，避免中途加水 ，这类水的细菌指标过高 ，由于水分不会蒸发 ，由于煲制时间短 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。则必须烧开后晾凉。煮得过久 ，煲汤用水有很多的讲究 ，连氧也没有，最难掌握的是不知如何计算水量 、水温的变化 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，如果是隔水蒸炖的汤 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，饮用此类水 ，同千滚水一样 ，可吃掉汤中主料 ，