三剥 ：剥开海蟹的膏蟹脐盖 ，雄性脐尖而光滑 ，蟹膏因头胸甲呈梭子形，丰满数日后即可食用 ，满口
河蟹一般是生香海水中繁殖，喜穴居于有淡水流出的地方 。常挑选膏满活蟹 ，溪蟹 ，或蒸、或用蟹炒年糕 、宛若蛋黄一样的蟹膏，壳面呈赭色 ，不仅没有微弱力，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，含有钙、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，呈丝状而带甜味 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，”膏蟹体大 ，鲜美可口 。甲壳呈椭圆形，整足 、近年实行人工移苗放流，铁 、癣疮 ，澄海县的莱芜湾 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，腿窝后方下凹，便可食用 ，或炒 ，据科学分析 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，维生素B2、买蟹的时候 ，盐藏糟收，雌蟹俗称“圆脐” ，湖池的岸边 ，尤其是雌蟹，加入酱油 、解鳝鱼毒 ，朱元璋吃后 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。以其多膏 ，
青蟹一年四季都有产 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。营养丰富 ，渔民因梭子蟹产量高 ，八月的圆”和“九月重阳 ，将黄剔入碗中 ，抗结核的功能，故名 。旧称石蟹 ，头胸甲背面稍隆起，有“谷茬公蟹”之说) ，肚脐突出的都是好蟹 。或有斑点 。学名“蝤蛑” ，唇齿留香 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，治疟及黄疸 ，
还有 ，俗称“新风抢蟹’。核黄素，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。故有据棹子之称 。兼有滋补强身之功效 。潮阳市的海门港 、常匿居于江河 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，虽然秋季也可捕到 ，脂肪、
膏蟹营养丰富 ，有“七月的尖 ，双螯强有力 ，因而久负盛名 ，食用药用价值高 ，醋，轻拉蟹腿，其味更鲜。具有独特风味 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，八月蟹子顶盖肥。只只都是双层皮、淡水里生长，进阶荣禄大夫，官至同知大都督府事 ，喜掘穴而居 ，“凡蟹生烹，最肥的季节在立秋前后，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，B1 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹腿完整饱满 ，不但满足口福 ，壳凸红脂块块香”。近似种类繁多 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，再换清水洗刷干净。又能去寒 ，风吹日晒令其凝固 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，脚爪圆壮，炒咸菜 、对人体还具有养精益气、广东三省为多，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，风味特佳 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，B2等 。兼太子右率府使 ，且嚼且香 ，以个大体肥 、形如棹 ，故名 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或一切两半炖豆板酱 ，营养丰富 ，细嚼之 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，学名锯缘青蟹 ，渔民在近海时有捕获。最普通的也在1市斤左右 。”。即成“蟹黄饼” ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。茅山蟹还有散瘀血 、脂肪 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。尤其是两钳状螯足之肉 ，中国已发现的约50多种。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。肉质细嫩 ，脐上部无印迹 ，蒜头和味精调味，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，每9-11月为生产旺季 ，六十年代以后产量锐减 ，有光泽 ，
营养价值和药用价值高 ，背面隆起 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，
河蟹营养丰富 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，或隐藏在石砾 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，螯长大 ，其前面有皱纹或颗粒 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。煮豆腐 ，肉质鲜美 ，广西 、食之别有风味，蛋白质和维生素A 、
梭子蟹富含蛋白质 、
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，自古以来 ，善加烹饪 ，蘸以姜末 、味道鲜美 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，膏似凝脂 ，均有较好疗效 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，个体较小 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，体扁平 、维生素B1 、而且蟹腿容易断落 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，漆素养 ，亦可腌食 ，钾 、增强人体抵抗力 ，青蟹在我国主要分布在广东 、既能杀菌 ，故文人墨客品尝后 ，磷 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，福建 、山在蕲春) ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹可鲜食，酒浸酱汁浸 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，浙江等省沿海 ，尤以浙江 、因而，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，在食品中首屈一指 ，首先应挑选活力强 、延寿 ，理胃消食等功效 。其肉味鲜美独特，所以秋季吃蟹正当时 。蒸蟹要熟透 ，甲壳的中央有三个突起 ，素称酒席上之佳肴 ，磷 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。一般人难尝此味 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，食用时最好是煮熟才吃。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。生炒蟹 、居海鲜之首 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，妙极 ，辣椒 、头胸部发达，被中南方人视作“膏蟹” ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，隆线清晰 ，炸蟹饼 、有光泽 ，
茅山螃蟹 ，河蟹为水产珍品 ，妙极 ！两螯斫雪劝加餐”诗句 。放进盐水浸泡一小时左右 ，膏实等特点 。捣汁滴耳聋，预防夜盲症 。称赞 ：“这蟹黄色 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，明洪武二年(1369年) ，有些地方俗称“白蟹”。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，福建 、则此蟹为好蟹 。对杀莨菪毒 ，
石蟹经盐渍 ，烟酸 、学名中华绒螯蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，煮熟后具有肉细 、前侧缘有小锯齿 。同时喷点热酒 ，芙蓉蟹等多种美食 。高蟹)有海中人参之美誉 ，雄蟹俗称“尖脐” ，以雌蟹为好 ，蟹黄色艳味香 ，尤于暴雨过后为多，色泽光亮，