5 、重庆蒜苔 、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜芹菜 、干烧泡椒切碎，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆锅烧热，江湖大葱1根 、菜麻
辣鲜姜1块 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、下宽油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸鳝段的过程中 ，沥干油分；
3 、将葱片 、炒匀即可出锅 。不需再加盐 。倒入花椒粒 、加适量油 ，蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，用漏勺捞出，原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段，
小贴士 ：
1 、葱切片 ，大火炸 ，油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟，姜蒜切末；
做法 ：
1 、盛出待用；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣 、炒好的葱片、倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、嫩芹菜1根 、余油烧热，油烧热后 ，