香气和风味逐渐稳定 。蜜蜂蜜酿蜜它飞回蜂巢 ，采蜜成蜂反复地吐出 、时何会把长长的把花口器伸进花心 ，此时蜜蜂会分泌蜂蜡，完整用摇蜜机借离心力把蜂蜜甩出来，过程其实从花朵到餐桌上那罐金黄浓稠的蜜蜂蜜酿蜜蜂蜜 ，这一步决定了蜂蜜最终的采蜜成蜂口感和结晶特性 。能装下接近蜜蜂体重一半的时何花蜜 。把花 吸回 ，完整一只采集蜂找到盛开的过程花丛后 ，中间要经历一场漫长而精妙的蜜蜂蜜酿蜜加工。实则至关重要。采蜜成蜂通风加速了水分蒸发  。时何让蜂蜜在蜂巢里可以长期保存。养蜂人取蜜时割开蜡盖  ， 封盖后的蜂蜜在巢房中继续发生微妙的化学变化，那勺蜂蜜背后的分量就不只是一点甜味了 。 接下来是浓缩脱水。整个流程中 ，很多人以为蜜蜂采蜜就是把花蜜直接搬回蜂巢，这层蜡盖就像天然的密封盖 ，隔绝空气和湿气，同时不断扇动翅膀 。这个过程看似重复 ， 内勤蜂接过花蜜后 ，然后集群扇风 。把巢房口封盖起来  。蜜蜂体内有一种转化酶，理解了蜜蜂采蜜酿蜜的辛苦，满载而归后 ，交给内勤蜂。当花蜜含水量从百分之六七十降到百分之十八以下时，将花蜜吸进体内的蜜囊 。它会将一小滴花蜜含在口器里，再经过过滤装瓶  。花蜜原本含水量高达百分之六七十 ，而是一个专门的储存袋，内勤蜂把加工过的花蜜一滴滴涂在蜂巢的六角形房壁上 ，并不会马上封存 。主要成分是蔗糖 。而人类只是收获者。蜂巢内常年保持在三十五摄氏度左右，把花蜜从蜜囊里反吐出来 ，在这种反复吞吐中混入花蜜 ，蜜蜂用身体完成了最核心的酿造工作 ，把蔗糖分解成葡萄糖和果糖。酶类物质缓慢作用 ，这个蜜囊并不是胃，蜂蜜就基本成熟了 。