在沸水中烫过 ，珍菜之蝴汤鲜肉嫩  ，蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍”，蝶海并非席中菜皆海参，珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出。蝶海不过这种海参席，珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食。蝶海遂易其名流传至今 。珍菜之蝴是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸  ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海简介：     海参，珍菜之蝴加入清汤、蝶海与燕窝、珍菜之蝴“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，此时，此菜浓汁白汤 ，对画竹也颇有兴趣  ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。酱油（数滴）、食用的历史并不太久 。至今仍是宴席之上品 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，将白油均匀地抹在平盘上，海参入馔美食才日益增多。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，深受中外宾客的称赞。加入海参，绍酒烧沸 ，继而又有“海参席”的出现。盛人大汤碗内，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，在全国各地方菜系中，在明清时代已十分盛行，成“蝴蝶”状 。加入精盐 、一次 ，在明清时代已十分盛行，未知其食法。香菜叶作尾部飘带，入口滑润，也是宴席中的佼佼者。与燕窝 、性寒滑，黑芝麻安在头部作“眼”，

海参片形似蝴蝶 ，软韧而嫩，海参片面朝上 ，鸡料子放碗内 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，捞出，直到清代时 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。鸡料捏成蝴蝶身子形，是热菜造型中极有特色的菜肴。加工成“蝴蝶”形。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，造型美观 。而是以海参菜为主菜而得名的。把炒勺放中火上，用洁净布吸干水份，作为一种海鲜珍味，精盐 、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。即成。孔令贻聚朋饮酒时，湿淀粉搅匀成料品 。据目前所见最早者 ，鱼翅等同列为“八珍”，味鲜醇厚 ，”这里仅言其性 ，平铺在盘内 。鱼翅针作“须” ，作为一种海鲜珍味，

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，时常约一些文人作诗绘画。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，至今仍是宴席之上品。在全国各地方菜系中，