3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点 ，应尽量强化明厨现炒感知 。大地每周4~6次占25.5% ，小炒消费家庭聚餐；口味偏好香辣 、风口
餐饮经营启示
1.锅气 、大地喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、小炒消费菜品丰富 、风口性价比上进行优化 。大地服务 、小炒消费
湘式小炒 ：重椒重油
，口味可调选项 ，26~30岁占比最高 ，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、下饭
、口味定制
、强化现炒体验 、地域风味、无孩家庭52% 。鲜麻辣、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、门店卫生有所优化
。喜爱地方风味 、可作为门店差异化竞争力 。略高于男性；已婚占51.3% ，下饭
、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、属于高频刚需餐饮 。家庭聚餐，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，解馋；口味偏好香辣 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、
4.重视口味定制化需求 ，是消费者普遍希望提升的维度，风味还原 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、性价比 、口味定制、性价比、性价比 、锅气体验 、麻辣 、卫生与服务有优化 。到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、麻辣 、
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、现点现炒 、口味可调、川渝小炒 、同事朋友小聚、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、风味还原 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。四大小炒品类消费者均高度看重 ，适配跨区域开店 。给消费者辣度 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，性价比有所优化 。食材新鲜、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、鲜辣 ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，现点现炒 、食材品质、现点现炒是通用核心卖点 ，菜品丰富、咸香 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，