第一 ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，彻底地完成整个糊化过程。淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，淀粉当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。在常温下 ，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。这是淀粉厨师们所担心的 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化
第三 ，阶段可逆吸水阶段。
这个过程，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ， 第一，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，在常温下 ，
可逆吸水阶段 。在达到一定的温度下，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。不可逆地大量吸水 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，淀粉粒完全解体阶段 。
第二 ，对淀粉溶液实施加热 ，随着加热延伸 ，淀粉颗粒可以复原 ，双折射现象不变 。不可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。