烹调肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，那么 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，与肉一起烹调 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，
5.芥末法：煮牛肉时 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉那么 ，变嫩肉质细嫩 。样让半小时后下锅 ，老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。先在肉中下好佐料 ，加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道 。肉质嫩滑。这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松、
简介： 烹调肉时，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时，煮前用清水洗净 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，因为醋的用量很少 ，它还可以分解脂肪 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，加几个山楂或几片山楂片 ，风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的 。老鸭或炖鹅时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，