7 、难度干辣椒20个 、人气
浸泡 ：
卤好的麻辣鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，但想做出好吃的道工“麻辣鸭头” ，
9 、序打小吃锅下水烧开后放入姜片 、造零我的浸泡了一个晚上 。豆蔻4粒 、口感不好 ，
甘草 、鸭头又容易烂 ，而且还要有点嚼劲，原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、生抽2-3汤匙 、肉蔻1粒 、罗汉果1小块 、罗汉果 、大火煮至卤汤沸腾 ，
4 、小茴香 、麻椒 、卤水搞定 。花椒20粒、
2 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，糖1-2汤匙 、八角 、盖上锅盖，再撒入糖和盐 ，转小火焖煮1小时 ，
卤水 ：
卤水要先煮好。八角2个 、
10、或是更长的时间才能入味 ，小茴香1把 、郫县豆瓣酱4汤匙 、姜片10片 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，陈皮1片、陈片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，放入干辣椒、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，草果、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，大火煮滚后转小火煮1个小时 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、香叶 、丁香3个 、锅下油烧热，
5 、香味溢出时，丁香 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。鸭头和广东米酒，盐1-2茶匙 、
6 、桂皮 、香叶4片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，所以卤水需先煮好 。甘草5片、肉蔻 、把花椒 、
3 、
8 、而如果在卤水里煮太久 ，调料备好。桂片1段、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。花椒粉4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。鸭头去毛清洗干净待用。草果1个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。略煮一会 ，麻椒20粒 、能去除鸭腥味。