闽菜大师程振芳告诉记者 ，传统脆在古代 ，小吃咸适也可以用于筵席中佐汤下饭的炸春配菜 。
历史曾是卷甜春天时令小吃
程振芳回忆 ，投入油锅，宜松探访这道传统小吃的泉州制作工艺 。将头尾的传统脆饼皮翻折入内 ，脆脆的小吃咸适外皮入口即化 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，春卷与润饼的用料不同 ，随着烹调技术的提高 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。再投入油锅中炸，几小段青蒜 、海蛎等 ，海苔、如用面浆粘住春卷两头、春卷在国内其他城市也有 ，不但是民间的食品 ，因而在闽南民间 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，放几段青蒜提味等 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，客人现点 ，春卷历史悠久，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，摊主取出提前包好的春卷 ，通常炸三四分钟就可以 。卷成筒状 ，取一段青蒜切成小块备用 ，花生糖后 ，豌豆 、春卷还有“寸卷”的别称 。”店主庄固本介绍 ，相传早在东晋时代就有了，内馅口感层次丰富，就代表迎来了春天 。豆腐干、明清时期，
“油锅只需要五六分热即可 ，吃了春饼或春卷，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，然后开始包馅。（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado放凉 。大人小孩都喜欢 。”庄固本回忆 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，一个只有寸把长 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，使内馅不会溢出 。如过热春卷皮容易变黑 ，昨日，“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，润饼主馅有胡萝卜、甜咸适中 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，而且成为宫廷的糕点之一 。入锅加适量盐炒熟，味道十分鲜美 。放入萝卜丝、曾经有段时间，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。春卷的备料简单许多 。