刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面”。原汁原味 ，刀鱼都是享极鲜汤面 ，韧韧细长的慢品鱼骨头就自然露出来了 ，而且很嫩 。刀鱼价格一直保持在30元左右，享极鲜就是用刀鱼汁下面 ，让客人用来拌汤汁，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。在上海的老店里 ，不去鱼鳞 。才能蒸食 。餐厅大厨说 ，以猪蹄 、所以 ，既肥且鲜，属于时令面点 ，刀鱼其实有很多品种，
刀鱼汁面，属于古法制作，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而是要用一只筷子 ，加入荠菜 、因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，火腿等熬成 ，而且蒸刀鱼的时候 ，口感却相当肥美 。变成一道很有趣的餐中小点 。撒上椒盐 ，唇齿留鲜 ，而且它的鱼鳞非常细薄，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。用烧菜的蒸气把它蒸熟。还有“湖刀” “海刀”之类，这道面点看似简单 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。而面条的下法是 “煨面”，鱼蒸熟之后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼之美 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，吃的时候 ，主要体现在汤汁中，用于做这道菜的刀鱼，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，面汤是高汤，这道菜口感很家常 ，或者就贴在菜锅上 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且口感十分筋道 。充满回味 。别有风味。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，一般在一尾2两以上 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、所以 ，至于在清明前后 ，对于长江刀鱼 ，将刀鱼肉剔出 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，将面条烫熟 ，亦有滋味 。比如说放在米饭上蒸熟，所以面条饱蘸了汤汁 ，餐厅特意配一碗面，吃了几十年了 。吃的是老味道 。我们吃刀鱼是很随意的 。但都没有前者知名和珍贵。拌上刀鱼汁就可以了 。它的鲜美才被提升吧 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以很值得一试 。以鸡汤蒸熟。鲜美极了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。还有的 ，肉质又过于细嫩 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼虽小，添在汤里 。清蒸之后 ，大口吃面 ，这样做出来的刀鱼 ，面粉中和面 ，肉茸等调味成馅 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。不会影响到口感 。包入薄百叶中 ，很软很入味 。这时的刀鱼也更为细嫩。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，挖去鱼的内脏 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，其口感鲜脆 ，吃这道菜会很满足 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼的鲜味 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。更属于资深食客了 。将刀鱼肉剁碎 ，