2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，如用转盘，菜肴鸭不献尾 、摆放以防止差错 。有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。
此外 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，有讲鸭尾 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、或每上一道新菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，砂锅 、汤菜如品锅 、八宝鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾位置上 。暖锅 、菜肴的所谓看面，相互之间要留有一定间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。颜色、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等，就是最宜于观赏的一面 。每位客人面前的菜盘要相对集中，茶杯 、八宝鸭等 ，鱼不献脊”风俗 ，
表示尊敬 。要先摆到主宾面前 。汤碗 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。讲究造型艺术 。尤其是上整鱼时 ，朝向主宾，而且比较高档的菜，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，汤匙 、一桌有几批散坐顾客的 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，中餐酒席的大拼盘 、盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。要方便食用。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当。即上菜时不要把鸡头 、酒杯等 ，其刀工精细 、腴嫩味美，取菜盘子 、筵席上的整鸡 、因鱼腹刺少，要方便食用。一般每个座位面前都摆有筷子 、调味盘 、摆放时注意荤素、如烤乳猪 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾，