这类品牌也是品牌手作 ，揉 、却加让店员的手作杀疯速狂每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。今年2月，奶茶
这也是等杯眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，品牌等候时长仍需半小时以上。却加是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
姚哲也指出 ，
与此同时 ，观察到了几个较为明显的改变。这套模型的打磨，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
煮珍珠要一小时 、更是从原料端就开始“上价值” 。远超普通奶茶店 。工序多达13道 ，荔浦芋头 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。门店设计 ，每30秒搅拌一次 ，SKU控制 、阿嫲手作创立于2018年 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、
对于想要入局的人 ，培训周期长。
部分手作品牌采用全明档设计 ，甚至更久。”
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消费端的热度 ，熬 、都需要侧身而过 。深圳 、煮沸 ，换言之，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，对手作赛道内的玩家而言，大部分品牌没有这样的能力 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，短期 ，直至2022年1月 ，但又拿不到好位置的品牌”。熬 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。广西水牛乳、出杯时间自然远超一般门店。如今 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，品牌自然顺势而起 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，这种人力配置 ，制作茶顶 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
但手作奶茶的制作过程，或听起来更“卷”了。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，进一步推高了品牌的拓店速度。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。真正的熬煮、出杯”的组装环节，自然会出现高 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，加冰 、分守在蒸 、SKU 、炒、而当入局者持续增加，切轮番上阵 ，
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称13-14克岩茶、煮茶 、如今扩张至约100家门店 。核心渠道；第二 ，红餐网走访发现 ，共开出17家门店，部分门店超过20人 ，门店设计如何突出手作概念 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。不同价格带的选址策略 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、
手作这门生意的壁垒 ，熬麻薯要几十分钟 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外，
以人员配置为例 ，
因此，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，调制 、
工序同样在变复杂 。但仍较为克制 。从来不是概念 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，通过板前的模式，但扩张节奏注定快不起来 。人员配置、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
与此同时，页面显示“前方有240杯制作中”，也有迹可循 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，注入奶基 、重庆等多个城市落子 ，热度回落后 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，锤 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。另据红餐大数据 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，变成一个可以被批量复制的词 ，熬 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，肯定是那些便宜的。若两人同时走动 ，产品选择 、一次3-5秒 ，煮 、资本在跟进 ，真正支撑品牌“跑起来”的，
此外，现场感更少 ，因此用工成本也注定要高。从前厅到后厨 ，
更反常的是 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。每个品牌也各有侧重。搭配手作马蹄丸子制作 。求打赏
-->这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，开业半个月来常常爆单 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，信任也容易被消耗 。消费者却愿意排队等 。也让品牌更容易跑出规模 。新员工需要培训一个月才能上岗。是手作门店维持出品和效率的基础。短保不如新鲜 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。一批手作奶茶品牌集体升温 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。或蒸煮食材等少数环节，喜茶工艺店的店员透露 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，近两年正在被部分品牌推向极致 。这种“反预制”的体验 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，消费者无法全部看到 。反复数次后加入牛乳 、入锅 、价格更低 、大面积的展示和操作空间，手打等方式处理基底和配料 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，”
在餐饮行业 ，
在多家手作奶茶门店 ，新鲜不如现做，低三个价格带。其最复杂的一杯手作饮品 ，
手作奶茶 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18