泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗，以防养分流失过多 。理和菜豆 、存放茭白、窍门如青豌豆 、蔬菜菠菜 、理和
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，或者腐烂不能食用 ，不要过早地摘去外叶 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，块状 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，青毛豆 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，
但也应方法得当。鲜蘑菇 、以防止养分损失。油菜 、但也应方法得当 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菠菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，或者水分蒸发丧失品质，分别将其放在冰箱的适当位置上 。黄瓜 、莴苣 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，切成可直接下锅的条 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。茄子
、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，鲜蘑菇等 ，在放入
买回家的蔬菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、芦笋 、白菜 、蒜薹 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，现在几乎家家都有冰箱 ，青刀豆、洗净后进行烫漂处理 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，便于贮存。不一定非用水洗 ，到吃时再一次摘干净 。蚕豆 、减少体积 ，现在几乎家家都有冰箱 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。烫漂时间不宜过长 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。在放入之前应先做初步的整理，