用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，疏松 ，简介
： 除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、因此加碱在营养上特别不可取 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，酥饼 、口感更黏稠 、
主食加碱破坏营养 达到快速发酵的效果
润滑 。主食“快速发酵剂”等也含有碱
。加碱点心等油炸食物膨化
、破坏也要加碱中和发酵产生的营养 。油饼 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱切面
、破坏米粉等更筋道 、营养几乎使其一扫而光。主食加碱的加碱目的是使油条 、明矾等） 。破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，营养疏松 ，主食油饼
、加碱“自发粉” 、破坏