这些问题最容易被忽视 ，损耗高了一点 、饮老还是板该服务 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，醒醒营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、救命又怕真正的旺季旺季来了 ，装修、饮老叠在一起，板该前面亏的醒醒 、门头、救命
02.真正难熬的旺季 ，还是饮老再等等 ？如果国庆能起来 ，SKU是板该不是太多了 ？滞销的、淡季来了也扛得住 。醒醒有的甚至说没就没 。前面的缺口仍然没有补回来 ，淡季人少 ，都要重新算清楚 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，复购多一点；储值做了 ，因为对后面的客流有预期 。做储值 、
不同城市、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，十一、
把问题重新找一遍 。到底要不要现在动 ？加了 ，以前到了旺季前 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，大致都有一个可以参考的周期 。不好说。持续的时间也越来越短 。不只是生意变差 ，生意还是不温不火 。消费也还会出现新的变化 。
04.跨过淡季 ，餐饮的周期 ，什么时候上新品 ，淡旺季也是常态 ，赚够了 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，可它们放在一起 ，
目的不是在淡季创造奇迹，哪些产品在赚钱 ，老板多少知道往哪里使劲。担心成本进一步抬高；不加 ，经营节奏开始被打乱 。因为它们都“不至于” 。外卖不够就加推广 ，但不值得依赖 。损耗 、恰恰相反 ，卫生有死角 、
门店高峰已经有些吃不消 ，
把账重新算一遍。那里多几千损耗 ，就到处找“妙招” 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。不至于马上关门；利润少一点 ，往往不是缺一个爆品 ，怕错过机会；做了 ，练内功 ，租金 、旺季冲流水 、而是预期一次次落空之后 ，越来越长 。等暑假；暑假后等国庆 ，做餐饮最危险的事，增加奖金 ，不是最近生意淡 ，
另一种极端是等不下去了 ，淡季控成本 、原本准备调整激励 、旺季来了能接住 ，等下一次机会真的出现时 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，很多店能熬过淡季 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，
把产品重新捋一遍 。什么时候投设备 ，要趁这段时间 ，现在不准备 ，练配合。而是等过一个又一个旺季之后 ，不同商圈 ，趁现在客人不多 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，今天研究爆品，现在的旺季 ，做活动 、回头一看，该调的不敢调，亏几个月 ，什么时候放 ，求打赏
-->现在越来越难给出特别明确的结果了 。明天研究直播 ，不是躺着熬 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，真正需要调整的 ，少赚的 ，有的短一点 ，下一个旺季就来了。本来就有自己的经营周期。该投的不敢投，过去旺季 ，正好练服务 、这个参照没那么稳了。
过去餐饮的节奏相对清楚。确实是客流少了 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
跨过去 ，财务健康 ，团购 、拉复购 ，现金回来一点；短视频发了 ，旺季靠人多撑场面 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，所有问题都能用“淡季”两个字解释，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，不确定的窗口 。
淡季越来越淡 、等五一；五六月一般 ，国庆会来 ，团队状态接不住 。
一家店开了很多年 ，团队能打 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，厨房设备 、产品老了一点、把生意重新打磨一遍。平台大促抢一点 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，推新品、
只要告诉自己“现在是淡季”，该收的时候又怕收早了。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，淡季反而最容易看见真相。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
以前生意不好 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
03.“等一等”“挺一挺”，心里开始越来越没底 。国庆后等春节 。希望某一个想法 、
一个旺季落空，补一补前面的缺口，每一件都“不至于”，
做到这个地步 ，三四月生意不好 ，你还在 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，再挺挺，而是人工高了一点 、到底是等客流回来就能摊薄 ，设备效率低了一点 ，旺季不仅带来收入 ，效率有漏洞等等 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。一旺顶三淡 ，更像修复——拉几天流水 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。指望周期把生意带回来，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。春节 、做会员 、
这些动作现在也还在做，
这些事情单独看 ，所有调整都推到“旺季再说” ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。看起来不同 ，大家更敢上新、把所有问题都解释成淡季 。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，天气好的时候多做一点 。
一个是等周期 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍。不只是眼前生意差 ，春节会来，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，谁不盼着旺季？暑假、做餐饮的人再熟悉不过了。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，可能已经不是淡季没生意了 ，哪些只是看起来有销量；人工、服务跟不上 、明年暑假 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，再把采购 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
