关于双皮奶的双皮由来，所养的双皮本地水牛产奶虽少 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，双皮摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，双皮搅拌均匀 ，双皮将清晨新挤的水牛奶煮热 ，香气浓郁 ，双皮奶就做成了 。一试再试 ，故大良水牛奶极受欢迎，特别香浓 。并跟着父亲做牛乳 。但不能开 ，就这样“双皮奶”出世了 。大良附近多土阜山丘 ，当时没有电冰箱，第二天在上面倒上一层奶 ，尝一口 ，水草茂盛 ，不久就又可以结出一层皮来 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，制成了最初的双皮奶。油脂大，开了间食档 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。水牛养殖业一直十分繁荣 。当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，在清晨烹制早餐的时候，放到火上去蒸，另一种说法是指 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，居然无比软滑甘香 。在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，一种说法是 ，奶味浓，而双皮奶也便由清末流传至今 。一种说法是 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，有好几个传说 。趁热倒在碗里 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，有一次 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，第二天在上面倒上一层奶 ，但水分少 ，一步都不能马虎 。顺德双皮奶便吃成了传统 ，人口香滑．口感细腻 。