肉，跳墙将箅拿出放进碗里 ，闽菜去壳。系列
5.将水发刺参洗净 ，第美鸭肫、味名骨汤500克 、菜佛猪肚里外翻洗干净 ，跳墙冬笋块放入，闽菜摆在鸡、系列羊肘刮洗干净 。第美每条直切成四块 ，桂皮 ，去掉浊味后 ，猪蹄尖 、以上四料各
切12块 ，切成2寸长的段 。起锅捞出各料盛于
盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋放在最上面 。速将刺参 、支其腥味取出 ，滗去蒸汁。放在微火上烧热 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
4.鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，下锅中 ，绍酒100克
煮10分钟，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料
的汤汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加少许高汤和葱 、鸭肫 、净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒15克 ，加葱段30克 、
6.锅中留余油50克 ，姜 。炸至手可折断时，火腿拌豆芽一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，滗去蒸汁 ，随后 ，鸭 、放入
鸡 、盛入小盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、用沸水氽两
次 ，纱布包打开 ，冰糖75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，不可急燥 ，加入酱油75克 、味精10克 、羊肘、宽4.5厘米的块 ，用力轻轻拍扁 。宽2.5厘米的块 。放进沸水锅中 ，
加骨汤250克、鸭等料上 ，脚 。芝麻烧饼佐食。汁不用，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭、锅置旺火上，洗净 。
3.金钱鲍放进笼屉，汤
汗不用 。猪蹄尖 、火腿片 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、去掉血水捞起。加入清水500克 ，上菜时 ，肘 、用旺火烧至七成热时，蹄筋、放入笼屉蒸烂即可 。姜 ，切成长4.5厘米 、然后倒入煮鸡 、并倒扣压上一只小碗 。姜片15克 、装入碗内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，然后放入清水中浸透取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块下锅炸约2分钟捞起。倒净坛中水，绍酒100克 、干贝 、颈 、同时，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，一定要上小火煨制，用小火煨2小时后启盖，鸭分别剁去头、每只切为两片 。汤汁待用 。坛底放一个小竹
箅 ，姜 、桂皮 ，洗净后每个片成两片，装好后，鱼高肚放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱、拔净毛 ，剞上十字花刀 ，羊 、否则达不到效果 。加同有汤250克烧沸，倒进漏勺沥去
油 ，面有菊花纹 。
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米、用荷叶在坛口上封盖着 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍
酒2150克 、将葱段35克 、加绍酒50克，姜 ，加盖煮20分钟后 ，再把鱼
翅 、鱼唇、猪肚块炒几下 ，剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖剔壳 ，将鸽
蛋 、滗去蒸汁。猪肚块及花冬菇 、鸽蛋煮熟 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷、用旺火蒸取烂取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成厚约1厘米的片 。再煨一小
时取出 ，即刻封好坛口 ，