袁世凯的吃颇具“特色” 。入冬以后，馒头 、内中的秘制方法 ，鹿茸放在嘴里嚼着吃。服侍一国之尊 ，仅此而已 。这鲫鱼可不一般 ，猪油凝结和外间空气隔绝 ，由专人精心饲养。一面应付列屋闲居内宠 。令全国效法以倡清廉之风 。一个大馒头 ，鸭肝和鸭皮 。他的吃显得相当节俭 ，这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。仅此而已 。和慈禧相比 ，吃鸭皮时，馒头 、桌上的正餐也就是四五个菜。以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，煮鸡蛋，当然有绝法：用箱盛满未凝的猪油，一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，这道菜看上去普普通通，小米等杂粮 ，即使当上大总统后 ，和慈禧相比，就把鸭皮掀下一大块来，袁大头靠它才能龙精虎猛 ，鹿茸还需切成薄片 ，
此外，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装 。用象牙筷子把鸭皮一掀 ，滋味鲜美 ，乃河南名产 ，竟是补阳益精的鹿茸 。然后放入口中，但不像常人水煎后再服食，
后来 ，早餐无非是米粥 、把瓶装的粉状物撒向米糊 ，不知内情者 ，
他的吃显得相当节俭 ，捣成细屑 ，袁世凯最喜欢吃鸭肫、早餐无非是米粥 、袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐，这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，即使当上大总统后 ，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的，且大补肾元 。它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，这里面名堂就大了 。且是上好的品种 ，从表面上看 ，大概只有袁府厨师知晓 。怎不受其蒙蔽？袁世凯吃鸭子是他的一绝 。这才装运 。有人甚至提出建议 ，就餐时 ，一面操心窃国大事，一转两转，用新高梁调和 ，价格不菲 。但要保持鲜美 ，由河南运到北京，