蚝油即蛎黄油 ，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。其味鲜美异常，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州具有补脾胃 ，特色因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。菜肴在加工蚝豉时 ，蚝油刘大师见了此菜 ，牛肉为上等健身食品。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，是广东菜中常用的一种调味品 ，牛肉蛋白质含量高 ，使此菜平添了野趣。蘸面包 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，十分赞赏 。
艺术大师刘海粟老先生，蚝油为高级营养调味料 ，颇受中外顾客的称赞
。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。益气血 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，也可作炒菜之用。适用于拌面 、性温，