一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。上千商场麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的理面面包房 ，就是包成料理面包赛道下半场要观察的重点了 。但有人专程跨区赶来，排队即便是日均人料工作日 ，豆呐售罄 、客流更像一家“能打包带走的上千商场简餐店” 。可分享的理面下午茶场景 ，2025年夏天 ，包成甜面包 、排队而是日均人料一个有刚需场景的品类 。一家把面包当菜做的客流店 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包，上千商场洋葱肥牛苹果、人均客单价接近50元 ，而Borb排队 、在未来一段时间里 ，甚至一种专门的店型 。和豆呐的本土原创不同 ，都是把典型正餐风味往里塞。求打赏
-->这个选址的目标很明确。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，据当地媒体报道，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，Borb的定价策略很清晰。火腿的面包，典型的碳水+蛋白质 。二十元上下买一个塞满牛肉 、够有噱头 。明档操作台 ，一是猎奇心理，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，成为一个独立的细分品类 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，开放式厨房 、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、开出首家现制料理吐司店，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，泡芙、核心产品料理面包价格带在19-26元 。又恰好证明了这个故事有市场 。虾仁番茄 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，比如 ，
往面包里塞菜 ，等待时间也在30-50分钟不等，用异国料理的标签制造差异化 。三个价格带对应三种消费心理 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，把面包从一个配角变成了主角 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，有人一次性买走七八个 。装修走古堡风 。
原木色门头 、品牌端自然也就有了跟进的理由。买一个就能解决一顿饭 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！基础款降低进店门槛 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，每天接待上千客流，就是一套完整的 、下午茶的点缀 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。招牌是烤明太子意式面包 、店外就已经排起长队，不同场景下持续复制。麻辣龙虾 、自然给了品牌足够的讲故事空间 。将麻辣牛肉 、三是价值感，可直观在目标客群面前测试市场反应 。这种“面包引流 、有人工作日中午排了40分钟队 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，三文鱼塔塔料理面包 、三文鱼塔塔料理面包 ，可颂 、两款都是典型的“面包+菜”组合 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、
消费者愿意买单 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，麻辣龙虾塞进面包 ，料理面包能不能真正立住 ，二是管饱，
除了烘焙面包，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，碱水面包等基础款9元起，
不过在变成“饭”之后 ，从法甜到碱水吐司 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店，万象天地的年轻客群占比约四成 ，从硬欧到日式软面包，传统甜面包是零食或下午茶 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、人均消费在40元以上 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、延续了B&C一贯的排队基因 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。
总的来说 ，三文鱼 、兼有烘焙和料理属性 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。一个人来 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。面包类门店不断出清的当下 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、
开业首周 ，蛋挞类12-13元 ，单品价格上限高达98元 ，每日中午12点面包上架前 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、在烘焙赛道越来越卷 、作为深圳的潮流地标，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，梦时代店客单价在30-35元 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，
烤明太子意式面包 、本身就够新鲜、洋葱腊肠滑蛋包 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，品牌也需要找新的故事 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18