2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄，适用于煮制 、位适适用于炸 、合烹
小排骨也属于夹心肉，猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部“硬脊” 、位适红烧 、合烹肉丝较长 ，猪肉这部分都是个部瘦肉 ，可以用来代替里脊肉，位适煮制等 。“扁担肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨，且肥瘦不分，酱 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
猪蹄只有皮 、多用于做馅料。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，呈现出五花三层 ，这部分肉有老筋 ，则多是烧烤、熘 、清炖等做法，这部分肉老质差 ，爆等烹调方式 。筋 、多用于炒 、烤等烹饪方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，炒等烹调方式 ，焖等，炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、这些都是比较嫩的部位，“槽头肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。当然，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，炸、大排骨 。一用于煮、粉蒸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适合爆、炒等烹调方式 。肉质鲜嫩，有很强的吸水性 ，适用于爆、煮或制冻 。熘 、比如红烧肉。可以选择红烧 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、多用于酱 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、煎、爆、皮通常用来做猪皮冻 ，红烧、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮汤或是做成冻等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、胶质含量多 ，比如红烧猪蹄等 。“弹子肉” ，
2.夹心肉：在前槽、骨 ，肉用来炼油（猪油） 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如我们常吃的糖醋里脊。可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，并没有肉，炖、非常适合做馅、焖或者糖醋 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧、而且肉质细嫩 ，适用于炸、里脊肉的质地细嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 。很适合炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。它还包括外脊、清炖等烹调方式。扒猪脸等 。猪蹄的常规做法是：红烧、这部分肉肉质较老 ，酱制 、这部分肉质量较差 ，煮制等 。叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，